يُعَدّ فندق ذا دولدر غراند معلماً بارزاً في زيورخ وعنواناً مفضّلاً للمشاهير، وها هو يفرش السجّاد الأحمر للشيف الشهير يوسوكي ساساكي ولمطعمه ميكوريا الذي طال انتظاره. يرتقي مطعم ميكوريا إلى المعنى الذي يحمله في اسمه، فيوفّر مطبخاً للضيوف المتميّزين حيث تنتظرهم تجربة طعام استثنائية تتخلّلها أطباق فريدة على طريقة أوماكازي التقليدية، حيث يترك الضيوف حرية اختيار الأطباق للشيف المبدع، عملاً بأحد التقاليد السائدة في الثقافة اليابانية.
يشتهر الشيف يوسوكي ساساكي بخبرته الواسعة في أرقى مطاعم أوكيناوا وفي مطاعم مؤقتة ضمن كلّ من اليابان وألمانيا وسويسرا، وها هو يجلب مهاراته الراسخة في فنّ تحضير الطعام إلى فندق ذا دولدر غراند. فهنا يستطيع ضيوف الفندق التلذّذ بأصناف السوشي على طريقة كابو التي تُحضّر مباشرةً أمام أعينهم على المنضدة باستخدام مكوّنات موسمية مثل السلطعون الكبير والمحار ولحم بقر واغيو، ليستمتعوا بتجربة تفاعلية بامتياز.
وفي هذه المناسبة، صرّح ساساكي الذي يتحدّر من يوكوهاما، قائلاً: “يقدّم مطعم ميكوريا عشاءً خارجاً عن المألوف، قل إنّه فعالية تطول معها الأمسية. فيمكن اختصار الوجبة التي أحضّرها والمؤلّفة من 18 طبقاً بكلمة واحدة: ألا وهي أوماكازي. تأتي كلمة ‘Omakase’ من فعل ‘makaseru’، الذي يعني حرفياً “الثقة”، والمترجَم مجازياً بعبارة “سأترك الأمر لك”. يُستخدَم هذا المصطلح عندما يترك الضيوف للشيف حرية اختيار الأطباق لهم. ويندرج ذلك في تقاليد الطعام الراسخة في الثقافة اليابانية والتي لطالما أثارت فضولاً كبيراً في النفوس”.
في مطعم ميكوريا، سيكون الضيوف على موعد مع تجربة طعام لا تُنسى، حيث يستمتع الشيف بالتفاعل معهم وبمشاركتهم مصدر الإلهام الذي يكمن خلف كلّ طبق فيما يستعرض حسّه الإبداعي ومواهبه الفنّية. يتمّ تحضير المكوّنات الطازجة مثل البيض والأسماك واللحوم بحرفية لامتناهية في أصناف السوشي على طريقة كابو، مباشرةً أمام عيون الضيوف، كما يستطيع الشيف مشاركتهم أسراراً من المطبخ الياباني. ولتكتمل الوجبة، بوسع الضيوف اختيار ما يحلو لهم من تشكيلة مشروبات الساكي والشوتشو والمشروبات اليابانية، خصوصاً وأنّها تتناسب تماماً مع الأطباق. لكن يشير الشيف إلى أنّ مشروب الأرزّ بشكل خاص، يتمتع بنسبة حموضة أقلّ من مشروب العنب، إلّا أنّه يمتاز بنكهة شهية وغنيّة تعزّز مذاق الطعام ككلّ. يقع الفندق في الطابق الرابع ويستقبل زوّاره من الثلاثاء إلى السبت اعتباراً من الساعة 7 مساءً. كذلك، فإنّه يتّسع لمجموعة مؤلفة من ثمانية أشخاص.
ومع هذه التجربة اليابانية الجديدة، يأخذ فندق ذا دولدر غراند ضيوفه في رحلة إلى عالم الطعام على متن ثلاثة مطاعم، ومطاعم موسمية مؤقتة ومهرجان للذوّاقة. يُذكر أنّ مطعم ذا ريستورانت حائز على نجمتَي ميشلان و19 نقطة من دليل غولت ميلو، فيما يوفّر مطعم سولتز الحائز على 14 نقطة من دليل غولت ميلو أصنافاً تزخر بالنكهات المحلية، أمّا استراحة كانفاس بار أند لاونج فتفتح أبوابها لضيوف الفندق وللعموم على حد سواء.
يُعتبَر فندق ذا دولدر غراند معلماً متميّزاً يستكنّ على رأس تلّة مطلّة على بحيرة زيورخ في سويسرا ويشتهر بمجموعته المذهلة من الأعمال الفنية وأجنحته الفاخرة ومطاعمه الراقية. كما يتربّع على حافة غابة أدليسبيرغ المبهرة حيث يكشف عن إطلالات أخّاذة على البحيرة، وقلب المدينة النابض بالحيويّة وجبال الألب. فلا عجب إذاً أن يكون سجل الضيوف مليئاً بإشادات من شخصيات مشهورة على غرار ونستون تشرشل، ونيلسون مانديلا، والأمير ويليام، وليوناردو دي كابريو، ومخرج الأفلام الأسطوري ديفيد فينشر.
