في المجر، هناك المزيد والمزيد من المطاعم التي تستخدم المكونات المحلية والموسمية، سواء في العاصمة أو في الريف. وكلاهما من ركائز البنية التحتية الأساسية للسياحة، ومع معايير الجودة الصحيحة، يمكن أن تكونا أيضًا بمثابة مناطق جذب في حد ذاتها. تم تأكيد ذلك من خلال قائمة المطاعم الأولى على الإطلاق في الدولة بأكملها في العام الماضي، والتي نشرها دليل ميشلان، والتي وضعت الآن عرض تذوق الطعام في البلاد على خريطة الطهي للزوار في جميع أنحاء العالم. وفي التقييم الوطني الثاني، حصل 28 مطعمًا في بودابست و47 مطعمًا في الريف على جوائز أكثر من العام الماضي.
جميع المطاعم التي حصلت على نجوم ميشلان أو توصياتها العام الماضي قد وصلت إلى اختيارات هذا العام، إلى جانب الإضافة الرائعة لـ 14 مطعمًا جديدًا لتناول الطعام. واستنادًا إلى آراء المفتشين الذين أجروا التقييمات، فإن 8 مطاعم إضافية في بودابست و6 مطاعم في الريف ستعرض الآن بكل فخر لوحات توصية ميشلان. تؤكد هذه الاعترافات الإضافية التقدم الهائل الذي شهده فن الطهي الإقليمي في السنوات الأخيرة. وبفضل هذا التطور، تجاوز عدد أماكن تناول الطعام الموصى بها من قبل ميشلان جميع الأرقام القياسية السابقة، حيث حصل إجمالي 59 مطعمًا على الجوائز هذا العام. علاوة على ذلك، قامت Morzsa in Pécs بجلب Bib Gourmand لأول مرة، والتي تمثل المطاعم التي تقدم عروض قيمة ممتازة مقابل المال، إلى إجمالي 7.
أصبحت الاستدامة كلمة طنانة ذات أهمية متزايدة في مجال السياحة، ولهذا السبب من المهم ملاحظة أن عدد مؤسسات الضيافة الحاصلة على تصنيف النجمة الخضراء استمر في الارتفاع مقارنة بالعام الماضي. وهذا العام، يحمل ما مجموعه 5 مطاعم في جميع أنحاء البلاد هذه التسمية بكل فخر. من بين الوافدين الجدد إلى تصنيف العام الماضي فيلا كابالا في زيجليجيت. تعترف النجمة الخضراء من MICHELIN بكل جانب من جوانب عمل المطبخ والمطاعم، بدءًا من تحديد مصادر المكونات وحتى استخدام المنتجات المحلية والموسمية، وصولاً إلى إدارة النفايات. وبفضل هذه التصنيفات المتعددة، أصبحت المجر واحدة من مراكز الطهي البارزة في أوروبا الوسطى.
تمثل النجوم والتوصيات دليلاً ساطعًا على فن الطهي عالي المستوى والضيافة المجرية عالية الجودة. يعد فن الطهو أحد العوامل الأكثر شيوعًا التي تؤثر على قرارات السفر. ويتجلى ذلك في حقيقة أن فن الطهي عالي الجودة في المجر يمثل عامل جذب كبير في العديد من أسواق المصدر الرئيسية. كما شهدت أعداد زوار اليوم الواحد أيضًا زيادة مذهلة، حيث غالبًا ما تسجل نموًا مزدوج الرقم في الوجهات التي تضم مطاعم واردة في دليل الطهي المرموق هذا.
لم يشهد مطعم Gourmet Platán، الذي يقع مقره في تاتا، وهو أول مطعم حائز على نجمتي ميشلان خارج العاصمة، زيادة ملحوظة في الاهتمام خلال العام الماضي فحسب، بل اجتذب أيضًا جمهورًا أكثر انفتاحًا ومغامرة، وغالبًا ما يزور المدينة على وجه التحديد. للمطعم. ومن خلال التعاون مع مقدمي الخدمات المحليين والإقليميين ومناطق الجذب المحلية، أدت حزم برامجهم المجمعة إلى تنشيط الشركات المحلية.
تم تأكيد التأثير المعزز لحركة المرور لهذه الأوسمة الدولية المرموقة من خلال تجارب جناح بودابست، الذي حصل على نجمتي ميشلان العام الماضي. وفقًا للمالك، أصبحت الحجوزات متاحة الآن قبل أسابيع فقط.
يعد العدد المتزايد من نجوم وألواح ميشلان، إلى جانب تسميات Bib Gourmand، بمثابة إشارة مهمة لمواهب الطهي المحلية الناشئة والشبابية وأولئك الذين يفكرون في العمل في هذا المجال. ويؤكد أن تطورهم المهني مضمون داخل المجر، وأن قطاع السياحة يقدم تحديات مهنية جذابة على المدى الطويل.
“تقدر وكالة السياحة المجرية التقدير العميق للمسافرين من الشرق الأوسط لتجارب الذواقة ورحلات الطهي. ومع حصولنا على 11 نجمة ميشلان جديدة و59 توصية في دليل ميشلان المجر 2023، يواصل مشهد الطهي في المجر اكتساب شهرة دولية، مما يعزز الزخم في قطاع السياحة. وقال إيفان ليوبينكوفيتش، الرئيس الإقليمي لتطوير الأعمال في وكالة السياحة المجرية: ” نحن نؤمن بأن هذا التقدير سيرفع مستوى المجر في أذهان وقلوب المسافرين في الشرق الأوسط، مما يوفر سببًا مغريًا آخر لإدراج المجر في خطط سفرهم القادمة.”
بالإضافة إلى تصنيفات النجوم التي تم وضعها في عام 1936، يقوم دليل ميشلان الآن بتقييم المطاعم في عدة فئات أخرى. تشير العلامة * المعروفة إلى المطبخ الممتاز، مما يجعلها تستحق التوقف إذا كنت في المنطقة. ** تُمنح للمطاعم التي تستحق الانعطاف، حتى في رحلة أطول، بينما تُمنح *** للمطابخ ذات الجودة الاستثنائية التي تمثل وجهات في حد ذاتها، مما يبرر رحلة خاصة. بالإضافة إلى ذلك، يتم منح جائزة BIB Gourmand للمطاعم التي تقدم قيمة ممتازة مقابل المال، حيث يمكنك الاستمتاع بالطعام عالي الجودة بأسعار معتدلة. عادةً ما يشمل هذا المطاعم الصغيرة الممتازة أو المطاعم التي تديرها عائلة. يُمنح تمييز الطبق (Assiette) للمطاعم التي تقدم أطباقًا محضرة بعناية وعالية الجودة، وتعترف النجمة الخضراء بجهود المطعم نحو الاستدامة.
يتميز دليل ميشلان، وهو دليل مطاعم فرنسي، بتاريخ يمتد لأكثر من قرن من الزمان. منذ إنشائها، قامت بتقييم أكثر من 30.000 مؤسسة في أكثر من 40 وجهة حول العالم، مع التركيز بقوة على الجودة الاستثنائية. وبفضل هذا الإرث، لا تزال هذه الجائزة واحدة من أرقى الجوائز في عالم الطهي حتى يومنا هذا.
