يشهد فندق ذا فلورنتين التابع لمجموعة ألتهوف في فرانكفورت انطلاقةً استثنائية، إذ حصد مطعمه ذا ديون، المتخصص في المأكولات الراقية والعصرية بإشراف الشيف نيكلاس نوسباومر، نجمتَي ميشلان بعد ستة أشهر فقط من افتتاحه في ديسمبر الماضي. ويحمل هذا الإنجاز دلالة خاصة، إذ يتزامن مع مرور مئة عام على إطلاق ميشلان نظام النجوم للمطاعم الراقية في عام 1926.
يعكس هذا التكريم المكانة المتنامية لمدينة فرانكفورت كوجهة رائدة لعشّاق فنون الطهي، إذ لم يكن مطعم ذا ديون الوحيد الذي حصد نجمتَي ميشلان خلال حفل هذا العام، بل نال مطعم آخر في المدينة التكريم ذاته. كما يشكّل هذا الإنجاز محطةً مميّزة في المسيرة المهنية للشيف نيكلاس نوسباومر، البالغ من العمر 32 عاماً، والمضيفة ليا روب، اللذين كانا قد حصدا نجمتَي ميشلان معاً في مطعمهما السابق بمنطقة الغابة السوداء في ألمانيا.
وفي هذه المناسبة، علّق نوسباومر قائلاً: “نحن ممتنون للغاية لهذا التكريم”، مؤكداً أنّ فرانكفورت تتمتع بطاقة فريدة؛ فهي مدينة دولية، نابضة بالحياة، راقية، ومنفتحة على تجارب الطهي الجديدة. وأضاف: “إنّ حصول مطعم ذا ديون على نجمتَي ميشلان بعد بضعة أشهر فقط من انطلاق رحلتنا، هو لحظةً استثنائية بالنسبة إلى ليا، ولي، ولجميع فريق فندق ذا فلورنتين التابع لمجموعة ألتهوف، الملاذ الحضري في فرانكفورت.”
وصرّح بوريس ميسمر، المدير العام لفندق ذا فلورنتين: “منذ انطلاقته، صُمّم مطعم ذا ديون كوجهة طهي راقية تستقبل ضيوف الفندق، وسكّان فرانكفورت، والزوّار الدوليين على حد سواء”، مشيراً إلى أنّ هذه الجائزة تمثّل اعترافاً استثنائياً بمكانة هذا المشروع الناشئ.
بالإضافة إلى ذلك، قال فرانك مارنباخ، الرئيس التنفيذي لمجموعة ألتهوف: “إنّ حصولنا على نجمتَي ميشلان بعد أشهر قليلة فقط من الافتتاح يمنحنا شعوراً كبيراً بالفرح والفخر. وأتوجّه بخالص الشكر إلى الشيف نيكلاس نوسباومر، والمضيفة ليا روب، وإلى جميع فريق مطعم ذا ديون، تقديراً لشغفهم، وموهبتهم، وتفانيهم الاستثنائي.”
تجربة طعام راقية في ملاذ حضري
من خلال مطعم ذا ديون، يقدّم فندق ذا فلورنتين التابع لمجموعة ألتهوف وجهة طهي قائمة بذاتها. ويقدّم المطعم تجربةً استثنائية في عالم المأكولات الراقية العصرية، ترتكز على مكوّنات فائقة الجودة لا تقبل المساومة، وأسلوب طهي يجمع بين الدقة والوضوح والتركيز على الجوهر. ويستند هذا النهج إلى نكهات غنية، وتوازن دقيق بين العناصر، وقوام خفيف يبرز عمق المذاق برقيّ. كما تواكب قائمة المأكولات تعاقب الفصول، حيث تُستخدم المكوّنات نفسها في أطباق متعدّدة، بأساليب مبتكرة ومتجددة. وأضاف نوسباومر قائلاً: “نسعى إلى تقديم مأكولات مدروسة وبسيطة، منسجمة ومنظّمة، فريدة وغنية بالنكهات.”
يتولّى استوديو التصميم الداخلي السويسري أتلييه زيورخ تصميم المساحات الداخلية المميّزة للمطعم. ويعكس الأسلوب البسيط تبايناً مدروساً بين الخصوصية والانفتاح، وبين السكون والحركة. ويكتمل التصميم بالإضاءة التي طوّرتها شركة ليشت كونست ليشت، التي تشكّل عنصراً أساسياً في التجربة، إذ يضم السقف نحو 250 مصباحاً يضفي عمقاً بصرياً على المساحة، وتستحضر مشهد السماء الصحراوية المرصّعة بالنجوم.
ومع اللمسة التصميمية المستوحاة من الشرائح الخشبية، تتشكّل أجواء تترجم مفهوم الطهي إلى لغة معمارية.
يفتح مطعم ذا ديون أبوابه من الثلاثاء إلى السبت، ابتداءً من الساعة 6:30 مساءً. وإلى جانب قائمة التذوق المؤلّفة من سبعة أطباق، يقدّم المطعم خلال أيام الأسبوع قائمةً مؤلّفة من أربعة أطباق، خُصصت للضيوف الذين يرغبون في الاستمتاع بتجربة راقية ضمن وقت محدود. كما يحتضن المطعم استراحة “فاين بايتس آند واين”، التي تقدّم تشكيلةً مختارة من الأطباق الخفيفة، إلى جانب مجموعة منتقاة بعناية من أجود مشروبات العنب. وأضاف نيكلاس نوسباومر: “تعكس جميع هذه التجارب الفلسفة نفسها، القائمة على جودة المكوّنات التي لا تقبل المساومة، وهوية طهوية متفرّدة، ورؤية معاصرة لفنون الضيافة.”
