في إطار سعيه إلى توسيع خبرتها الحرفية، يقدم لو بريستول باريس معملًا داخليًا للمعكرونة لاستكمال مشاغله الحالية. يعرض لو بريستول باريس مرة أخرى كيف أن المنتجات البسيطة التي تم صنعها بمهارة حرفية أصيلة تقدم نكهات لا مثيل لها. بعد التقديم الناجح لمطحنة ومخبز تقليديين، مصنع شوكولاتة وكهف جبن وقبو لمشروب العنب، أطلق الشيف التنفيذي إريك فريشون الحائز على نجمة ميشلان مختبرًا للمعكرونة، أطلق عليه اسم إل باستيفيسيو، ليكون مشغله الخامس في الطابق السفلي من الفندق
الحرفة
لتعزيز التزامه بالتميز، سعى إيريك فريشون إلى الاستعانة بأفضل المواهب ليكون بمثابة معلم المعكرونة في إل باستيفيسيو. كل يوم، تنتج كريستينا تيرنولو، التي تنحدر من روما بإيطاليا، معكرونة مصنوعة يدويًا بمجموعة من ثمانية أحجام وأشكال تقليدية. يتطلب تحضير العجينة أكثر من 24 ساعة قبل أن يتم عجنها وتشكيلها ولفها وتقطيعها، وبعد ذلك يتم تجفيف معظم أصناف المعكرونة قبل الاستخدام. تعد تشكيلة المعكرونة في المشغل رمزًا للتنوع الذي تتميز به إيطاليا، حيث تقدم جولة للذواقة عبر مناطقها الجغرافية المختلفة. جنوكتشي هو إشارة إلى المناطق الجنوبية في إيطاليا وتتبع جيروليت تقاليد الطهي في قلب البلاد.
تعمل كريستينا تيرنولو فقط مع القمح التراثي القديم الذي يتم مزجه وطحنه للحصول على نسيج دقيق مثالي من قبل فريق المخابز في مطحنة الدقيق الخاصة بفندق لو بريستول، والتي تقع بجوار معمل المعكرونة الجديد في الطابق السفلي للفندق المليء بالحياة. يتم اختيار خراسان، القمح الطري، القمح وحيد الحبة والمارجريت بعناية نظرًا للقوام والنكهات التي تنتجها، بالإضافة إلى مستوياتها العالية من السيلينيوم، مما يجعلها مناسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
قائمة الطعام
في جميع مطاعم لو بريستول باريس، تتميز الأطباق الرائعة الآن بالمعكرونة المصنوعة في هذا المشغل الجديد: معكرونة “كانديل” مع الكمأة السوداء، الخرشوف وكبد البط المقدمة في إبيكور، ورافيولي لانجوستين في 114 فوبورج ورافيولي الريكوتا والسبانخ التقليدية في مقهى أنطونيا.
يمكن أيضًا العثور على المعكرونة من مشغل إل باستيفيسيو في محل ليبيسري الخاص بمشاغل فندق لو بريستول باريس وعلى تطبيق النقر والجمع للحصول على مذاق إيطالي أصيل، للاستمتاع به في المنزل أو تقديمه كهدايا خاصة.
