شارك مجموعة من الطهاة والمؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي من جميع أنحاء الشرق الأوسط في الجزء الثالث من سلسلة أفلام قصيرة في “يوتيوب” مكونة من أربعة أجزاء للتعرف على تقاليد صناعة الزبدة الفرنسية وقيمتها في فن الطهي الفرنسي بدعوة من قبل الاتحاد الأوروبي ومجلس الألبان الفرنسي (CNIEL).
تركز سلسلة الأفلام القصيرة على رحلة صناعة الزبدة من المزرعة إلى المائدة، وتتبع مغامرات المجموعة أثناء زيارتهم للمزارع ومقابلة الطهاة وخبراء الطهي، والاستمتاع بالدروس المتقدمة في ريف فرنسا المذهل، كما توثق زياراتهم لعدد من أرقى المطاعم في مدينتي نانت وباريس لاختبار جودة الطعام المكون من أجود المكونات التي يتم تحضيرها مباشرة من المزرعة.
وتبدأ السلسلة هذه في إحدى المزارع ذات المناظر الخلابة في فرنسا، حيث يتم عرض عملية حلب الأبقار التي يحرص المزارعون على أن تكون في أقصى مستويات الراحة لإنتاج حليب بأعلى مستويات الجودة لاستخدامه في صنع الزبدة.
وبهذه المناسبة قالت الشيف نيكيتا غاندي، الحائزة على جائزة “أفضل شيف في الهند” والمقيمة حاليًا في أبوظبي: “إن مستوى الرعاية التي يتم توفيرها للأبقار في فرنسا لا يمكن تصوره على الإطلاق، وهذا ما ينعكس على جودة الحليب المنتج، وبالتالي جودة جميع منتجات الألبان الفرنسية، وخاصة الزبدة”.
وتم تسليط الضوء على مراحل صناعة الزبدة في سلسلة الأفلام القصيرة. وحول هذه العملية، قالت الشيف غفران الرميحي من مخبز سمسم جدة: “لم تشهد عملية صنع الزبدة في فرنسا أية تغيرات جذرية منذ قرون، وساهمت هذه التقاليد بالحفاظ على نكهة الزبدة الفرنسية التي لا يمكن نسيانها”. وأضافت: “أنا خبيرة بمنتجات الزبدة، لكنني لم أتذوق شيئًا كهذا من قبل”.
كما تطرقت حلقات سلسلة اليوتيوب إلى العلاقة بين المزارعين والطهاة مع الشيف إريك غيران الحائز على نجمة ميشلان، المالك ورئيس الطهاة في مطعم (La Mare aux Oiseaux)، والذي قال: “إن إضافة الزبدة إلى الأغذية يمكن أن تحدث فرقاً كبيراً في النكهات، وهي جزء مهم في تجربة تناول الطعام لدينا”.
ولن تكتمل أي رحلة إلى فرنسا دون الاستمتاع بالكرواسون، حيث حظي المشاركون بالجولة خلال زيارة (Maison de L’Excellence) بفرصة تذوق أشهى الأطعمة الفرنسية خلال ورشة عمل متخصصة في صنع الكرواسون والمعجنات.
وقال الشيف نيكولا بوسين خلال هذه التجربة: “ليست كل أنواع الزبدة متشابهة من حيث التقنية والطعم. وهذا ما يؤكد أهمية اختيار النوع المناسب أثناء صنع المعجنات. فالزبدة الجيدة التي تتكون من 82٪ على الأقل من الدهون في الأنسب لصنع الكرواسون”.
