تحت إشراف شركة فاندامنتال هوسبيتاليتي، يستعدّ مطعم كيجو لرسم ملامح جديدة تخصّ تجربة الطعام في فندق فورسيزونز مركز دبي المالي العالمي حيث من المقرر افتتاحه رسمياً في سبتمبر المقبل. يقدّم المطعم تجربة طعام متميزة يتم إعدادها على طاولة مطبخ مفتوحة، ,وهي مستندةً إلى فلسفة أوماكاسي اليابانية التي تعني “القرار لك”، حيث يمنح الضيوف الثقة الكاملة للشيف ليبدع رحلة طهي تزخر بالأطباق الموسمية التي تعكس نكهات كل موسم.
ويضم كيجو أيضاً قائمة كايسيكي، التي تجسد أسمى عادات الطهي الياباني التقليدي، ضمن تجربة تجمع بين البساطة والأناقة الفنية في آنٍ واحد. يقود هذه التجربة الفريدة الشيف المبدع إيزو آني، برفقة الشيف التنفيذي أكينوري “آكي” تانيغاوا، ورئيس الطهاة المختص بالسوشي دايهاشيرو إباتا، ليقدموا لرواد المطعم في دبي تجربة حسية منتقاة تحتفي بكل لحظة عابرة بشغف وعمق.
يستوحي مطعم كيجو اسمه من شعر الهايكو الياباني، حيث تشير الكلمة إلى العبارات أو المفردات التي تجسّد روح كل فصل من فصول السنة من ربيع تتفتح فيه أزهار الكرز، إلى صيف تضيئه اليراعات، وخريف تتوهج فيه الجمرات، وشتاء تغلفه الثلوج. وعلى غرار هذه الرموز الموسمية، تدعو كلّ وجبة معدّة بعناية في كيجو الضيوف إلى الانسجام مع الطبيعة، واستحضار فلسفة “مونو نو أواري” وهي تقدير جمال اللحظات العابرة وقيمة التغير الدائم في الحياة.
تبدأ تجربة كيجو في الهواء الطلق، حيث يعبر الضيوف ممراً حجرياً يمرّ عبر حديقة جافة بتصميم ياباني بسيط، وصولاً إلى غرفة الطعام الداخلية التي تضم 44 مقعداً، والمصمّمة بروح “وا” (Wa) التي تجسّد مفهوم الانسجام الياباني.
وفي قلب هذه المساحة الهادئة، يتربّع كاونتر السوشي المصنوع من حجر أجي النادر، المستخرج من جبل واحد في محافظة كاغاوا اليابانية، والمعروف بتاريخه العريق الذي يعود إلى أكثر من 40 ألف عام، وصلابته التي ترمز إلى الديمومة والقوة. في المقابل، يواجه الكاونتر عمل فني مميز للفنان إيكي كيمورا، مستوحى من أسلوب رينبا، أحد التيارات الجمالية التي ظهرت في اليابان في خمسينيات القرن السادس عشر، ويعبّر عن لقاء الثبات والانسيابية في لوحة بصرية متناغمة. أما للراغبين في خصوصية أكبر، فيقدّم كيجو غرفة طعام خاصة تتيح للضيوف الاستمتاع بتجارب كايسيكي أو أوماكاسي في أجواء هادئة تنبض بالأناقة اليابانية الأصيلة.
يحتفي مطعم كيجو بجوهر اللحظة والمواسم في أبهى تجلياتها، حين تبلغ المكونات ذروتها المثالية من حيث الطراوة والنكهة. يتم اختيار كل عنصر بعناية فائقة لما يحمله من رمزية ثقافية، ويستخدم فقط عند وصوله إلى أقصى درجات النضج، ليحضّر بأسلوب يعكس النقاء والبساطة، ويجسّد الإحساس العاطفي الذي يميّز كل فصل من فصول السنة.
ومن على الكاونتر الحجري المصقول، يتسنّى للضيوف متابعة تحضير كل طبق لحظة بلحظة، حيث يبتكر الشيف تجربة أوماكاسي شخصية تقدَّم مباشرةً، بتفاصيل فنية تنبع من اللحظة. كما يمكن للزوار اختيار قائمة كايسيكي الموسمية المحددة، التي تعبّر عن جوهر الثقافة اليابانية الراقية، بما تحمله من رقيّ، وتوازن، وتقنية متقنة.
في انسجام تام مع كل لقمة، ترتقي تجربة كيجو بذائقة الضيوف إلى مستويات جديدة، عبر مجموعة مشروبات فريدة تنسج طيفاً من النكهات النادرة. ويضمّ البرنامج باقة من أنواع الساكي الاستثنائية التي لا تتوافر إلا في مناطق يبانية مميزة، من أبرزها شيغيماسو 18 جونماي دايجينجو، وهو ساكي فاخر ينتج في فوكوكا، مسقط رأس الشيف التنفيذي أكينوري تانيغاوا، ليحمل كل رشفة لمسة شخصية من جذوره. أما الكوكتيلات الراقية، فتستوحي إلهامها من رموز المواسم اليابانية التقليدية – “كيجو”، وتقدّم برفقة قصة شعرية قصيرة تضيف عمقاً وجدانياً للتجربة. ولمحبي الشاي، تنتظرهم مجموعة مختارة من أفخر أنواع الشاي الياباني، تنتهي بكوب من الماتشا الاحتفالي يحضّر وفق الطقوس التقليدية، ليكون ختام الرحلة لحظة من الصفاء الصادق.
يقود دفة الإبداع في مطعم كِيجو فريقٌ استثنائي من المواهب في عالم الطهي تتصدره أسماء في مقدمتهم الشيف المعروف في دبي إيزو آني، المدير الإبداعي ومدير الأبحاث في مجموعة فاندامنتال هوسبيتاليتي، وصاحب الرؤية وراء عدد من أبرز الوجهات في المدينة. ويشاركه في قيادة هذه التجربة الشيف التنفيذي أكينوري تانيغاوا، الذي يمتلك أكثر من ثلاثين عاماً من الخبرة المتخصصة في فن كايسيكي الياباني التقليدي. يجمع في إبداعه بين التقنية العالية والاحترام العميق للمكوّنات الموسمية، ليقدّم تجربة متعددة الأطباق تعبّر عن الانسجام والدقة والعمق الثقافي.
ويكتمل هذا الفريق المتميّز بالشيف المتخصص في تحضير السوشي دايهاتشيرو إيباتا، الذي أمضى خمس سنوات في صقل مهاراته في مطعم ياباني راقٍ حاصل على نجمة ميشلان في فندق فاخر بمدينة كيوتو، ليجسّد من خلال عمله أرقى مستويات الحرفية التي تميز تقاليد الضيافة اليابانية الأصيلة.
وتعليقاً على هذه المناسبة، قال إيفجيني كوزين، رئيس مجلس إدارة فاندامنتال هوسبيتاليتي: “بوصفه الإضافة الأحدث إلى مجموعة فاندامنتال هوسبيتاليتي، يقدّم كيجو تجربة غير مسبوقة تتيح للضيوف استكشاف عمق التقاليد اليابانية في عالم الطهي من منظور جديد. فهذا المفهوم يتجاوز المذاق ليخاطب الحواس والروح معاً، حيث تمتزج الحرفة الدقيقة بالمشاعر والموسمية في تناغم رفيع، يعكس التزامنا بتقديم تجارب طعام غامرة تجسّد روح الابتكار في عالم الطهي بالمنطقة. نحن فخورون بالتعاون مع فندق فورسيزونز مركز دبي المالي العالمي، والعمل عن كثب مع الشيف إيزو آني، والشيف التنفيذي أكينوري تانيغاوا، ورئيس طهاة السوشي دايهاتشيرو إيباتا، لتقديم تجربة واعدة واستثنائية بكل المقاييس، تجربة تحفر في الذاكرة ولا تُنسى”.
وأوضح الشيف إيزو آني، رئيس قسم الأبحاث في فاندامنتال هوسبيتاليتي: “لطالما ألهمتني الثقافة اليابانية بنقائها ودقتها. ففي انضباطها تكمن قوة هادئة، وفي تَحفُّظها جمال يتحداني باستمرار للتطور كطاهٍ. ويعكس مطعم كيجو هذا الجوهر من خلال تفاصيله المصممة بنية واضحة تحتفي بمفهوم الموسمية والتقاليد. ويسرني اليوم تجسيد هذه الرؤية بالتعاون مع فندق فورسيزونز مركز دبي المالي العالمي ، وفريق الطهي الاستثنائي لدينا، ما يمنحني شعوراً عميقاً بالرضى المهني والشخصي”.
كما قال ليوناردو بايوكي، نائب الرئيس الإقليمي والمدير العام لفنادق فورسيزونز في دبي: “في فورسيزونز، نؤمن بأن تجربة الطهي الاستثنائية تبدأ من الشغف بالتفاصيل، وتمتزج فيها اللمسة العالمية بالأصالة المحلية. ويأتي إطلاق مطعم كيجو في فندق فورسيزونز مركز دبي المالي العالمي ليجسد هذا الالتزام، ويفتح آفاقًا جديدة للابتكار والشراكات الهادفة في عالم الضيافة. وبالشراكة مع فاندامنتال هوسبيتاليتي، وتحت إشراف الشيف إيزو آني وفريق مبدع من أمهر الطهاة اليابانيين، يسعدنا أن نقدّم تجربة طعام مفعمة بالإحساس والذوق الرفيع، تجربة تعيد تعريف الفخامة في مشهد الطهو بدبي، وتضيف بعداً جديداً لرحلتنا المستمرة نحو التميز”.
يستعد كيجو لافتتاح أبوابه قريباً في فندق فورسيزونز مركز دبي المالي العالمي، ليكشف عن أحدث مفاهيم فاندامنتال هوسبيتاليتي في عالم الطهي الياباني الراقي. في تجربة تجمع بين روعة التفاصيل وجوهر الفصول، يحتفي المطعم بجمال اللحظة العابرة، من خلال تصميم أنيق، وتقنيات طهو دقيقة، وتقدير عميق لإيقاع الطبيعة المتغيّر. يدعو كيجو ضيوفه إلى التمهّل، والتأمّل، والتذوّق حيث تتحوّل كل وجبة إلى رحلة حسّية متكاملة. يعدّ كيجو وجهة فريدة لعشّاق الذوق الرفيع، يقدّم تجربة متجذّرة في التقاليد اليابانية العريقة، ولكن برؤية معاصرة تفيض بالابتكار والتميّز.
