في مدينة تُعرف بتطوّرها المستمر وشغفها بالابتكار، يبرز مطعم شبستان كواحد من أعرق المطاعم الفارسية في دبي، محافظاً على مكانته الرفيعة منذ أكثر من أربعة عقود، بجذوره المتأصّلة ونكهاته التي صمدت أمام تغيّر الزمن.
يقع هذا المطعم في فندق راديسون بلو ديرة خور دبي، ويقدّم للضيوف أطباقاً شهية من موقعٍ استثنائي يطلّ على أحياء مدينة دبي القديمة، أين يحظى الضيوف بتجربة ساحرة توفّر إطلالات بانورامية على خور دبي المتلألئ، حيث تتهادى القوارب الشراعية التقليدية بينما ترسم خلفها ملامح المدينة العصرية المتلألئة في الأفق. يقدم شبستان تجربة يتوقّف فيها الزمن، وتتجلّى معالم الثقافة والتاريخ بعراقة في كلّ طبق.
منذ افتتاحه عام 1984، يحافظ شبستان على مكانته كمطعمٍ فارسي مرموق في الإمارات العربية المتحدة. في جوهره، تكمن حكاية عائلة وتقاليد عريقة، وتفانٍ متوارث عبر الأجيال. تتولّى أسرة فضل الإشراف على المطبخ منذ تأسيسه، بدءاً من الشيف الأسطوري شيرازي فضل، الذي سلّم الراية لاحقاً لابنه الشيف أبول فضل، ويدير هذا الأخير المطبخ منذ أكثر من عشرين عاماً حتى اليوم. في مدينةٍ غالباً ما تكون فيها المهن المرتبطة بالطهو مجرّد محطّات عابرة، يواصل الشيف أبول فضل مسيرته بثباتٍ لافت على مدى سنوات، في إنجازٍ نادر يميّزه عن كثيرين في هذا المجال المتقلّب.
يلتزم المطعم التزاماً راسخاً بالتميّز، ما أهّله لنيل جوائز مرموقة من دليل ميشلان، حيث حافظ على جائزة بيب غورمان للسنة الرابعة على التوالي، إلى جانب مكانته الرفيعة في دليل غولت آند ميلو العالمي. تُجسّد هذه الجوائز دليلاً بارزاً على جودة الأطباق والروح المتأصّلة في المطعم، وتفاني فريقه الوفي، واحترامه العميق لتقاليد الطهي المتوارثة جيلاً بعد جيل.
بالحديث عن النجاح الكبير الذي حققه المطعم، يعبّر الشيف أبول فضل قائلاً: “عندما افتتحنا شبستان، كان هدفنا الوحيد أن نقدّم طعاماً فارسياً أصيلاً، مُحضَّراً بأمانة ووفاء للتقاليد. لم نسعَ يوماً لمجاراة الصيحات الرائجة، بل حرصنا على تقديم أطباق متقنة بجودة ثابتة، ومعاملة ضيوفنا وكأنهم أفراد من عائلتنا. هذا هو جوهر سمعتنا اللامعة، وهو أيضاً سرّ استمراريتنا وتألّقنا على مدى السنوات”.
تحتفي قائمة طعام شبستان بإرث الطهي الفارسي العريق الذي تتوارثه الأجيال بحبّ وشغف. ومن الأطباق المميزة التي يعشقها الجميع نذكر كباب سلطاني وطبق قورمه سبزی وشوربة آش رشته الإيرانية المحبوبة. يُحضَّر كلّ طبق بعناية فائقة، باستخدام أجود المكوّنات وباتّباع تقنيات تقليدية عريقة، ويُقدَّم بشغفٍ لا مثيل له يميّز تجربة شبستان ويجعلها متفرّدة بكل تفاصيلها.
لا يكمن التميّز الحقيقي في شبستان في أطباقه فحسب، بل في التجربة المتكاملة التي تجمع بين النكهة والأصالة وحفاوة الضيافة. ففي معظم الأمسيات، تتعالى الأنغام الفارسية الحية في الأجواء، ويُقدَّم الخبز الفارسي الطازج ساخناً من الفرن. يضمّ المطعم فريقاً متجانساً يعمل معاً منذ عقود، ما يضفي على المكان روحاً من الاستمرارية والدفء العائلي، ويجعل كلّ ضيف يشعر وكأنه امتداد طبيعي لحكاية شبستان المتجذّرة في الذاكرة.
على مرّ السنوات، استقبل مطعم شبستان أفراد العائلات الملكية والنبلاء والمشاهير، ناهيك عن أجيال وأجيال من الضيوف الأوفياء الذين يعودون لزيارته مرة تلو الأخرى للتلذذ بأطباقه والاستمتاع بروح الحنين إلى الماضي التي تخيّم على المكان، وإحساسهم بألفة المنزل بين جدرانه. واليوم، يؤدّي شبستان دوراً محورياً في احتفالات الذكرى الخمسين لفندق راديسون بلو ديرة خور دبي، إذ يجسّد إرث الفندق العريق والتزامه الراسخ بالضيافة الأصيلة. فيرتقي شبستان عن كونه مجرّد مطعم ليصبح صرحاً ثقافياً حقيقياً ينبض بالتاريخ والهوية.
هذا الصيف، يقدّم مطعم شبستان ابتكارَين موسميَّين مميّزَين يجسّدان التزامه الدائم بالأناقة والأصالة. لاختبار تجربة لا تُنسى، يدعو مطعم شبستان ضيوفه لتذوّق 30 غراماً من كافيار بيلوغا الفاخر، المُقدَّم بأسلوب راقٍ مقابل 750 درهماً إماراتياً. وللأشخاص الذين يفضّلون مشاركة تجربة الطعام مع الأحبّاء، يقدّم المطعم عرض “بهار” المميّز، مع قائمة ثابتة من ثلاثة أطباق تكفي لثلاثة أشخاص وتحتفي بالنكهات الفارسية الأصيلة مقابل 550 درهماً إماراتياً. تتوفّر التجربتان يومياً لغاية 31 أغسطس، من الساعة 12:30 ظهراً حتى الساعة 11:00 مساءً.
يشكّل شبستان محطّة فريدة للمسافرين الباحثين عن تجربة طعام تعكس الإرث الثقافي، وللمقيمين الراغبين في تجديد صلتهم بجزء أصيل من تاريخ دبي في عالم الطهي، ليرسّخ مكانته كرمز لأناقة بلاد فارس وكرم ضيافتها والمحبّة الصافية التي تتخطّى حدود المكان والزمان.
